고전번역 - 중국식보번역

고전번역

> 포자류 준생팔전·음찬복식전

번호	서명	저자	역자	간행시대	연계정보	첨부파일	작성일	조회
24	포자류 24) 풍어법風魚法 - 생선을 바람에 말리기.				∙시하腮下: 뺨 아래. 즉, 물고기 아가미[어새魚鰓] 쪽을 말한다.	-	12-02	354
23	포자류 23) 엄저설우설법醃豬舌牛舌法 - 돼지혀나 소혀를 절여 저장하는 방법.					-	12-02	360
22	포자류 22) 하월엄육법夏月醃肉法 - 여름에 고기 절여서 보관하는 방법.				「중궤록中饋錄」에도 같은 내용이 기재되어 있다. 번역은 정세진의 ｢「中饋錄」譯註｣ 논문(「중국산문연구집간」 Vol.11, 2021, 197-198쪽)을 참고했다.	-	12-02	345
21	포자류 21) 양두자釀肚子 - 돼지 위에 찹쌀과 연자육을 채워서 삶기.				∙두肚: 동물의 위胃. ∙석련육石蓮肉: 연꽃의 열매인 연자蓮子가 진흙에 떨어져서 오래 묵으면 검고 딱딱하게 변하는데 이것을 가리킨다. 약재로 사용된다. ∙고피苦皮: 가장 윗부분의 피부층. 여기서는 석련육의 딱딱하고 검은 겉껍질을 가리킨다. ∙자숙煮熟 이하 구절: 「易牙遺意」에는 없다. ∙분噴: 뿌리다.	-	12-02	351
20	포자류 20) 천저두川豬頭 - 돼지머리 고기에 산초 등을 넣고 끓여서 누름.				∙조자條子: 가지. ∙자란煮爛 이하 구절: 「易牙遺意」에는 없다. ∙돈頓: ‘돈燉’과 통하는 글자로서 ‘끓이다’라는 뜻이다. ∙자란煮爛 이하: 돼지머리를 조리하는 또 다른 방법을 설명하는 것으로 풀이하였다. ∙찰박紮縛: (끈 등으로) 묶다. ∙고조膏糟: 무엇인지 모르겠다.	-	12-02	330
19	포자류 19) 수골어酥骨魚 - 붕어 양념해서 익히기.				∙즉어鯽魚: 붕어. ∙장·수醬·水: 장과 물. 장수醬水로 붙여서 풀이하는 경우도 있는데 가리키는 사물이 무엇인지 정확하지 않다. 11-1) 대록육大熝肉에도 설명이 되어 있다. ∙자소엽紫蘇葉: 차조기 잎. 잎에서 계피와 유사한 강한 향이 나며 방부효과가 매우 좋다고 알려져 있다. ∙촬撮: 움큼.	-	12-02	344
18	포자류 18) 증시어蒸鰣魚 - 준치 찌기.				∙시어鰣魚: 준치. ∙탕라盪鑼: 구리솥. ∙뢰擂: 갈다. ∙주酒: ‘쇄洒’로 된 판본도 있으나 「(吳氏)中饋錄」 등에 근거하여 ‘주酒’로 고쳤다.	-	12-02	397
17	포자류 17) 로배계爐焙雞 - 닭을 양념에 졸이기				∙선자鏇子: 술을 데우는 솥. ∙완碗: 주발. ∙개정蓋定: 덮어서 고정하다. 단단히 덮다. ∙팽烹: 삶거나 익히다. 보통 ‘먼저 기름에 대충 볶은 후, 액체로 된 조미료를 넣어서 빠르게 섞고 불 위에서 꺼내는 조리법’을 의미한다.	-	12-02	366
16	포자류 16) 조자합리燥子蛤蜊 - 동죽조개를 끓여서 고명을 얹어내는 음식				∙조자육燥子肉: 조자燥子는 육조자肉燥子로서, 잘게 썬 고기와 양념을 함께 볶아서 밥이나 국수에 곁들여 먹거나 교자나 포자包子의 소로 활용한다. 여기서는 앞 단계에서 만든, 돼지고기에 각종 양념을 가한 다음에 전분 푼 물을 끼얹어 걸쭉하게 엉기게 만든 음식을 가리킨다. ∙합리蛤蜊: 개량조개 과에 속하는 조개들을 일컫는데, 여기서는 동죽조개로 번역하였다. ∙투자괴骰子塊: 주사위 덩어리. ∙니膩: 국물에 전분을 풀어 걸쭉하게 만드는 ‘구검勾芡’이라는 조리 기법이다. ∙탕고자湯鼓子: 「易牙遺意」에 따라 ‘탕고자湯䀇子’, 즉 탕을 담는 그릇으로 보았다. ∙세洗: 문맥으로 볼 때 ‘뿌리다’라는 뜻의 ‘요澆’로 풀이해야 할 듯하다.	-	12-02	377
15	포자류 15) 산조파자算條巴子 - 돼지고기를 나뭇가지 모양으로 만들어 저장하기.				∙산조算條: 산가지. 점을 칠 때 사용하는 가늘고 긴 나뭇가지이다. ∙파자巴子: 햇볕에 말린 고기를 ‘파巴’라고 하는데, 여기서의 ‘파자巴子’도 같은 의미를 가진 것으로 풀이하였다. ∙정비精肥: 살코기와 비계. ∙령另: 별도로. 단독으로. ∙사당砂糖: 설탕.	-	12-02	384
14	포자류 14) 수계건水雞亁 - 개구리 저장하기.				∙수계水雞: 개구리.	-	12-02	368
13	포자류 13) 과제瓜虀 - 장과와 여러 재료를 참기름에 볶기				∙제虀: 각종 재료를 잘게 다져서 만든 양념, 혹은 그렇게 해서 만든 채소 음식. ∙장과醬瓜: 장에 넣은 오이. ∙담순淡笋: 대나무의 일종인 담죽淡竹의 죽순. 풍질과 두통 등을 치료하는 약재로 사용된다. ∙교백茭白: 줄풀[고菰]의 꽃줄기가 깜부기균[교백흑분茭白黑粉]에 감염되어 줄기가 비정상적으로 비대해진 것. ∙하미鰕米: 새우를 다듬어 말린 것. ∙향유香油: 참기름.	-	12-02	361
12	포자류 12) 대동염초어帶凍鹽醋魚 - 잉어를 차갑게 보관하기.				∙과過: 동사의 뒤에 놓여서 완료와 마침을 나타낸다. ∙동同: 앞에서 조리해둔 잉어와 제거해놨던 비늘과 가시를 ‘함께’ 조리하는 것으로 풀이하였다. ∙사渣: 찌꺼기. ∙조稠: 액체의 농도가 짙고 뻑뻑하다. ∙자미滋味: 맛. ∙강초薑醋: 생강을 넣은 식초.	-	12-02	350
11	포자류 11-8) 항목명 없음					-	12-02	345
10	포자류 11-7) 세록료방細熝料方 - 고기 삶을 때 육수에 넣을 분말 재료.				∙단향檀香: 단향목의 향. ∙곽향藿香: 박하와 유사하게 생겼으며, 육류 및 생선류 요리에서 나는 누린내와 비린내를 제거한다. ∙세신細辛: 족두리풀. 매운 맛이 나는 약재로서 속을 따뜻하게 한다. ∙감송甘松: 감송. 뿌리줄기를 향수로도 가공 가능한 풀이다. Nardostachys jatamansi. ∙숙사宿砂: 축사밀縮砂密, 즉 사인砂仁.	-	12-02	357
9	포자류 11-6) 조록료방粗熝料方 - 고기 삶을 때 육수에 넣을 굵직한 재료.				∙관계官桂: 최고급 계피. ∙백지白芷: 구릿대의 뿌리. ∙량강良薑: 생강 종류 중 하나. 맛이 맵고 향이 독특하며 ‘고량강高良薑’이라고도 부른다.	-	12-02	348
8	포자류 11-5) 용홍국법用紅麯法 - 홍국을 사용하는 방법.				∙육즙肉汁: 위에서 말한 원즙元汁, 즉 앞다릿살 끓인 육수에서 기름을 걷은 것을 의미한다고 보았다.	-	12-02	349
7	포자류 11-4) 류숙즙법留宿汁法 - 묵은 즙 만들기.				∙전煎: 끓이다. 원즙元汁을 끓인 것이라 보았다.	-	12-02	349
6	포자류 11-3) 제청즙법提淸汁法 - 맑은 육수 만들기.				∙원元: 아마 원즙元汁의 오기誤記인 듯하다.(高濂, 趙立勛 외 4인 校注,「遵生八箋校注」, 北京: 人民衛生出版社, 1994, 421쪽)	-	12-02	367
5	포자류 11-2) 시즙아豉汁鵝 - 거위 고기를 푹 끓이기				∙뢰擂: 갈다.	-	12-02	334