식보食譜에 대하여
먹을거리와 먹는 방식에 대한 대중의 관심이 어느 때보다 높은 지금, 각 지역의 전통 음식을 깊이 이해하기 위해 고조리서古調理書 분야에 대한 관심도 함께 높아지고 있습니다.
중국의 식보食譜는 중국의 옛 음식, 그 음식의 레시피, 그 음식과 연관된 이야기, 식재료의 약용 효과와 특이성 등에 대한 종합적인 정보를 기록한 귀중한 자료입니다.
중국의 식보에 대한 번역 자료들을 축적하여 이들을 비교하게 되면 레시피에 대한 합리적인 해독이 가능해질 뿐만 아니라 각 음식의 유래와 계통에 대해 설명할 수 있는 실마리를 찾을 수 있게 됩니다. 더 나아가 한반도의 옛 음식 및 옛 레시피와의 비교 연구도 가능해집니다.
본 연구자는 이러한 자료들을 축적하고 여러 연구자들께 공개하기 위하여 본 검색 사이트 개설을 기획하였습니다.
앞으로, 음식과 식문화란 이질적 문화들이 서로 융합되는 것, 자기화 및 현지화를 통해서 발전, 변모하는 것이지 어느 한 쪽의 일방적인 영향을 받아서 변이하는 것이 아님을 밝히는 데에 본 역주 자료가 기여할 수 있기를 바랍니다. 본 연구자는 이와 같은 균형 잡힌 시각을 가지고 중국의 식보 번역을 계속해서 진행하여 공개하고자 합니다. 이를 통해 한국과 중국의 음식과 식문화를 객관적으로 이해할 수 있는 토대가 마련될 수 있기를 기대합니다.
2024년 1월.
성신여자대학교 중국어문문화학과 정세진 씀.
