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고전번역

준생팔전·음찬복식전

번호	서명	저자	역자	간행시대	연계정보	첨부파일	작성일	조회
2	준생팔전·음찬복식전 육자肉鮓(유엽자柳葉鮓라고 이름한다)				∙산酸: 신 것. 즉 초醋를 의미한다고 생각된다. ∙곤수滾水: 펄펄 끓는 물. ∙작焯: 식재료를 끓는 물에 살짝 넣어 데친 후 금세 꺼내는 조리 방식. ∙박사편薄絲片: 얇고 가느다란 편. 이 레시피 항목 옆에 부기되기를, 이 음식을 유엽자柳葉鮓라고 부른다고 하였는데 바로 버드나무 이파리처럼 가늘고 얇게 썬 고기로 만들기 때문이라고 생각한다. 류엽편柳葉片은 식재료를 다듬는 방법 중 하나로서, 마치 버드나무 잎처럼 한쪽 끝은 뾰족하고 한쪽 끝은 그보다 약간 넓게, 두께는 얇게 하여 편으로 써는 것이다. ∙약箬: 대나무 껍질이나 대나무 이파리. ∙병餠: 고기를 뭉쳐서 대나무 이파리로 싸놓은 것이 마치 병과 같은 덩어리이기 때문에 이렇게 지칭했다. ∙배焙: 불을 쬐다. ∙주시周時: 하루 밤낮.	-	03-14	424
1	포자류 천리포千里脯				∙정자精者: 정육精肉, 즉 살코기. ∙농주醲酒: 진한 술. ∙문무화文武火: 뭉근한 불과 센 불.	-	03-13	569