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用大花紅批去皮, 曬二日, 用手壓匾. 又曬, 蒸熟, 收藏. 硬大者方好. 須用刀花作瓜棱.

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능금 큰 것의 껍질을 깎아 제거하고 이틀 동안 볕을 쬔 다음, 손으로 눌러서 납작하게 만든다. 또 볕을 쬐어 쪄서 익힌 다음 거두어 저장한다. (능금은) 단단하고 큰 것이 좋다. 반드시 칼날 흔적을 남겨서 참외처럼 올록볼록한 돌기 모양을 내도록 한다.

[주석]

상세한 주석은 다음의 논문을 참고해 주세요. 저작권 보호를 위하여 논문의 일부만 아래 논문에서 발췌, 인용합니다.  정세진,「『遵生八箋·飮饌服食箋·甛食類』 譯註」, 『중국산문연구집간』 Vol.17, 2024, 214-280쪽.

서울특별시 성북구 보문로34다길 2 이메일 : zhengsz@sungshin.ac.kr

이 저서는 2022년 대한민국 교육부와 한국연구재단의 인문사회분야 신진연구자지원사업의 지원을 받아 수행된 연구임 (NRF-2022S1A5A8051499)