원문
油下小鍋化開, 濾過. 將炒麵隨手下, 攪勻, 不稀不稠, 掇鍋離火. 洒白糖末, 下在炒麵内, 攪勻, 和成一處. 上案, 捍開, 切象眼塊.
번역
기름을 작은 솥에 넣고 녹여서 걸러둔다. (걸러둔 기름에) 볶은 밀가루를 손에 잡히는 대로 넣고 고르게 젓는데 묽지도 되지도 않게 한 다음, 불 위에서 솥을 치운다. 흰 설탕 가루를 뿌려서 (연유 기름과 섞어둔) 볶은 밀가루 안에 넣고 고르게 젓는데 어우러지게 하여 한 덩어리가 되게 한다. 탁자 위에 놓고 밀방망이로 밀어서 코끼리 눈 모양 마름모로 자른다.
