원문
揀大者, 去皮·穰, 切如一指濶. 以白礬·石灰煎湯焯過, 漉出, 控乾. 每斤用鹽二兩·蒜瓣三兩, 搗碎, 同冬瓜裝入磁器, 添以熬過好醋, 浸之.
번역
(동과는) 큰 것을 골라서, 껍질과 속을 제거하고 손가락 하나 너비로 자른다. (동과를) 백반과 석회를 넣어 끓인 물에 데친 후 거르고, 여기에서 나온 물기를 제거한다. 한 근 마다 소금 두 냥, 마늘 석 냥(의 비율로 하되 이 재료들을) 찧어서 부순 후 동과와 함께 자기 속에 담고, 끓여둔 좋은 식초를 보태서 재운다.
