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43) 조강糟薑 - 술지게미에 생강 절이는 또 다른 방법.

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社前取嫩薑, 不拘多少, 去蘆擦淨, 用酒和糟·鹽拌勻, 入磁罈中. 上加沙糖一塊, 箬葉紥口, 泥封. 七日可食.

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사일 이전에 연한 생강을 골라서 많고 적음을 따지지 말고 비벼서 표면을 깨끗이 닦아낸 다음, 술과 술지게미, 소금과 함께 고르게 섞어서 자기 항아리 속에 넣는다. 그 위에 가루 설탕 한 덩어리를 올리고 댓잎으로 (덮고) 묶은 후, 진흙으로 밀봉한다. 7일이 지나면 먹을 수 있다.

[주석]

∙ 로蘆: 문맥상 생강 껍질과 표면에 붙은 잔뿌리 등을 가리키는 것 같은데 정확하지 않다.

앞에서 나온 13)조강방糟薑方과는 내용이 다른, 별도의 레시피이다.

서울특별시 성북구 보문로34다길 2 이메일 : zhengsz@sungshin.ac.kr

이 저서는 2022년 대한민국 교육부와 한국연구재단의 인문사회분야 신진연구자지원사업의 지원을 받아 수행된 연구임 (NRF-2022S1A5A8051499)