원문
用大茄, 洗浄, 鍋内煮過, 不要見水. 擘開, 用石壓乾. 趂日色晴, 先把瓦晒熱, 攤茄子於瓦上, 以乾爲度. 藏至正二月内, 和物勻, 食其味如新茄之味.
번역
큰 가지를 깨끗이 씻어서 솥에서 끓인 다음에는 물에 닿지 않도록 한다. 가지를 갈라서 돌로 눌러서 물기를 제거한다. 맑은 날을 틈타서 먼저 기와를 햇볕에 보여 따뜻하게 만들어 놓고, 기와 위에 가지를 널어서, 마르는 정도를 가늠한다. 정월과 2월까지 보관하는데, 다른 재료와 균일하게 조화를 맞추어서 그 맛을 보면 마치 막 딴 가지의 맛과 같다.
