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25) 산채蒜菜 - 마늘종 절임.

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用嫩白蒜菜切寸段, 每十斤用炒鹽四兩, 每醋一碗·水二碗, 浸菜於甕内.

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연하고 흰 마늘종을 한 치 크기로 자른 후, 열 근 마다 볶은 소금 넉 냥, 식초 한 사발, 물 두 두 사발(의 비율로) 항아리 안에서 채소를 재운다.

[주석]

「중궤록中饋錄」에도 같은 내용이 기재되어 있다.(정세진, 「「中饋錄」譯註」, 「중국산문연구집간」Vol.11, 2021, 217-218쪽)

서울특별시 성북구 보문로34다길 2 이메일 : zhengsz@sungshin.ac.kr

이 저서는 2022년 대한민국 교육부와 한국연구재단의 인문사회분야 신진연구자지원사업의 지원을 받아 수행된 연구임 (NRF-2022S1A5A8051499)