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7) 산묘건蒜苗乾 - 마늘종 말림.

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蒜苗切寸段, 一斤, 鹽一兩. 醃出臭水, 略晾乾, 拌醬·糖少許. 蒸熟, 晒乾, 收藏.

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마늘종을 한 치 정도 크기로 자르는데, 한 근 마다 소금 한 냥을 쓴다. 절여서 냄새나는 수분을 나오게 한 후에 대강 햇볕에 말려서, 장과 당 약간을 넣고 섞는다. 쪄서 익힌 다음 햇볕에 말려 거두어 보관한다.

[주석]

「중궤록中饋錄」에도 같은 내용이 기재되어 있다.(정세진, 「「中饋錄」譯註」, 「중국산문연구집간」Vol.11, 2021, 211쪽)

서울특별시 성북구 보문로34다길 2 이메일 : zhengsz@sungshin.ac.kr

이 저서는 2022년 대한민국 교육부와 한국연구재단의 인문사회분야 신진연구자지원사업의 지원을 받아 수행된 연구임 (NRF-2022S1A5A8051499)