원문
靑瓜堅老者切作兩片. 每一斤用鹽半兩·醬一兩, 紫蘇·甘草少許, 醃. 伏時連滷, 夜煮日晒, 凡三次. 煮後晒, 至雨天, 留甑上蒸之, 晒乾, 收貯.
번역
청오이는 단단하고 늙은 것으로 (골라) 두 조각으로 자른다. (오이) 한 근 마다 소금 반 냥과 장 한 냥, 차조기와 감초 약간씩을 사용하여 절인다. 하루 밤낮을 연이어 절였다가, 밤에는 끓이고 낮에는 햇볕을 보이기를 모두 세 차례 하도록 한다. 끓인 후 햇볕을 보이다가 (중간에) 비 오는 날을 만나게 되면, 절이던 오이를 시루 위에 올려 쪘다가, (날이 개면) 햇볕을 보여 말린 후 거두어 저장한다.
