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41) 자해청색합리탈정煮蟹靑色蛤蜊脫丁 - 게와 조개 조리할 때의 요령.
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用柿蒂三五個同蟹煮, 色靑. 用枇杷核内仁同蛤蜊煮, 脱丁.
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감꼭지 3∼5 개를 게와 함께 끓이면 색이 파랗게 유지된다. 다음으로, 비파씨 안의 알맹이를 개량조개와 함께 끓이면, 관자가 (저절로) 떨어진다.
[주석]
∙시체柿蒂: 감꼭지. 
∙합리蛤蜊: 개량조개. 
∙정丁: 조개의 관자.
「중궤록中饋錄」에도 같은 내용이 기재되어 있다. 번역은 정세진의 「「中饋錄」 譯註」 논문(「중국산문연구집간」 Vol.11, 2021, 203쪽)을 참고했다.
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