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22) 하월엄육법夏月醃肉法 - 여름에 고기 절여서 보관하는 방법.

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用炒過熱鹽擦肉, 令軟勻. 下缸内, 石壓一夜, 掛起. 見水痕, 即以大石壓乾, 掛當風處, 不敗.

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볶아서 열기가 있는 소금을 가지고 고기를 비벼서 고르게 부드럽게 만든다. 항아리 안에 넣고 하룻밤 돌로 눌러놓았다가 걸어둔다. (고기 표면에) 물기가 보이면 곧 큰 돌로 눌러서 물기를 뺀 후, 바람을 맞는 곳에 걸어두면 부패하지 않는다.

[주석]

「중궤록中饋錄」에도 같은 내용이 기재되어 있다. 번역은 정세진의 ｢「中饋錄」 譯註｣ 논문(「중국산문연구집간」 Vol.11, 2021, 197-198쪽)을 참고했다.

서울특별시 성북구 보문로34다길 2 이메일 : zhengsz@sungshin.ac.kr

이 저서는 2022년 대한민국 교육부와 한국연구재단의 인문사회분야 신진연구자지원사업의 지원을 받아 수행된 연구임 (NRF-2022S1A5A8051499)