큰 붕어를 깨끗이 장만해서 장, 물, 술 약간과 차조기 잎을 큰 움큼으로 취해 (넣고) 감초 약간과 함께 반나절 동안 끓여서 익었는지 가늠한 다음 제공한다.
[주석]
∙즉어鯽魚: 붕어.
∙장·수醬·水: 장과 물. 장수醬水로 붙여서 풀이하는 경우도 있는데 가리키는 사물이 무엇인지 정확하지 않다. 11-1) 대록육大熝肉에도 설명이 되어 있다.
∙자소엽紫蘇葉: 차조기 잎. 잎에서 계피와 유사한 강한 향이 나며 방부효과가 매우 좋다고 알려져 있다.
∙촬撮: 움큼.
