신선한 잉어를 작은 덩어리로 자른 후, 소금에 완전히 절인 다음, 장을 넣고 끓여서 익으면 거두어놓는다. 제거해두었던 생선 비늘과 가시를 (앞에 조리해둔 잉어와) 함께 팔팔 끓이면서 (위에 뜨는) 찌꺼기를 제거하는데 육수의 농도가 짙은지 살피고 맛이 알맞도록 간을 맞춘다. 주석 그릇에 담아 밀봉한 다음, 우물 속이나 물 위에 두어서 (차갑게 보관한다). (먹을 때) 짙은 농도의 생강 식초를 뿌린다.
[주석]
∙과過: 동사의 뒤에 놓여서 완료와 마침을 나타낸다.
∙동同: 앞에서 조리해둔 잉어와 제거해놨던 비늘과 가시를 ‘함께’ 조리하는 것으로 풀이하였다.
∙사渣: 찌꺼기.
∙조稠: 액체의 농도가 짙고 뻑뻑하다.
∙자미滋味: 맛.
∙강초薑醋: 생강을 넣은 식초.
