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11-5) 용홍국법用紅麯法 - 홍국을 사용하는 방법.

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每麯一酒盞許, 隔宿酒浸令酥, 研如泥, 以肉汁解薄下.

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술잔 하나쯤 되는 누룩을 하룻밤을 넘기며 술에 담가 부드럽게 만들고 진흙처럼 간 다음, 육수로 묽게 풀어 넣는다.

[주석]

∙육즙肉汁: 위에서 말한 원즙元汁, 즉 앞다릿살 끓인 육수에서 기름을 걷은 것을 의미한다고 보았다.

서울특별시 성북구 보문로34다길 2 이메일 : zhengsz@sungshin.ac.kr

이 저서는 2022년 대한민국 교육부와 한국연구재단의 인문사회분야 신진연구자지원사업의 지원을 받아 수행된 연구임 (NRF-2022S1A5A8051499)