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11-4) 류숙즙법留宿汁法 - 묵은 즙 만들기.

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宿汁每日煎一滾, 停貯少時, 定淸方好. 如不用, 入錫器內或瓦罐內蓋好, 掛井中.

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숙즙은 매일 한 소끔씩 끓이다가 (끓이기를) 멈추고 잠시 저장하는데 (뜨는 기름이 없고) 완전히 맑으면 된 것이다. 만약에 사용하지 않을 때라면 주석 그릇 안, 혹은 질 항아리 안에 넣어 잘 덮은 다음, 우물 속에 매달아 보관한다.

[주석]

∙전煎: 끓이다. 원즙元汁을 끓인 것이라 보았다.

서울특별시 성북구 보문로34다길 2 이메일 : zhengsz@sungshin.ac.kr

이 저서는 2022년 대한민국 교육부와 한국연구재단의 인문사회분야 신진연구자지원사업의 지원을 받아 수행된 연구임 (NRF-2022S1A5A8051499)