고전번역 - 중국식보번역

고전번역

번호	서명	저자	역자	간행시대	연계정보	첨부파일	작성일	조회
45	포자류 38) 장해조해취해삼법醬蟹糟蟹醉蟹三法 - 게 가공하기.				∙사砂: 모래[사沙]같은 결정. ∙조초糟醋: 술지게미 식초. 조糟와 초醋를 따로 보아서, ‘술지게미와 식초’로 풀 수도 있다. 38-1) 38 뒷부분의 기록 숯 한 덩어리를 넣으면 어백이 변질되지 않는다. 구릿대뿌리 두 돈을 ‘취해’에 넣으면 어백이 뭉쳐져 (사그라지지 않는데), 약초 맛이 나서 맛이 좋지 않을까 걱정이다. 炭一塊則蟹膏不沙. 以白芷二錢入醉蟹則膏結實, 恐有藥氣, 不佳.	-	12-02	349
44	포자류 37) 당적육병홍육파糖炙肉並烘肉巴 - 돼지고기를 양념해서 굽기.				∙홍烘: 불을 쬐다, 굽다. ∙사당砂糖: 가루 당. 설탕으로 풀이하였다. 설탕을 돼지고기에 뿌리면 누린내를 제거하는 데 도움을 준다. 설탕물에 담글 경우 핏물이 빠지면서 누린내를 잡을 수 있다. ∙기식氣息: 냄새. 돼지고기 누린내를 가리킨다. ∙량晾: 햇볕을 쪼이다. ∙파巴: 햇볕에 말린 고기를 ‘파巴’라고 한다. 여기서는 앞에서 햇볕을 쪼인 돼지고기를 가리킨다. ∙철상鐵床: 문맥으로 보아 철로 만들고 바닥이 침상처럼 평평한 조리도구라고 생각된다. 평평한 번철이라고 풀이하였다.	-	12-02	334
43	포자류 36) (又) 풍어風魚 - 생선을 훈연하기.				∙24)에도 풍어風魚의 다른 방법이 소개되어 있다.	-	12-02	325
42	포자류 35) 정자蟶鮓- 맛조개젓.				∙정蟶: 맛조개. ∙일복시一伏時: 만 하루. ∙공건控乾: 식재료에서 나오는 물기를 제거하다. ∙숙유熟油: 열을 가한 기름을 말한다. 원재료를 익힌 다음에 짠 기름을 숙유라고 칭하기도 한다. ∙분分: 무게 단위로서, 한 량兩의 1/100에 해당한다. ∙반삼飯糝: 밥알. ∙합合: 용량 단위로서, 1 되[승升]의 1/10에 해당한다. ∙마근馬芹: 향신료인 쿠민Cumin.	-	12-02	328
41	포자류 34) 초요자炒腰子 - 돼지 허릿살 볶음				∙소료小料: 국수에 곁들여 먹는 양념으로서 대파 채썬 것, 마늘편, 겨자장 등을 말한다. 여기서도 간단한 양념을 의미하는 것으로 보았다. ∙원유芫荽: 고수. 향채香菜의 일종이다. ∙장즙醬汁: 장청醬淸은 두장 항아리 안에 체를 꽂고 속에 고인 액즙을 취한 것으로서 장의 부산물이다. 장즙醬汁은 장을 물에 녹여 끓여서 취한 즙으로서 장청과는 다르다.(中村喬, 「明代の料理と食品: 「宋氏養生部」の硏究」, 京都: 中國藝文硏究會, 2004, 118쪽)	-	12-02	340
40	포자류 33) 초양두아炒羊肚兒 - 양의 위 조리해서 먹기.				∙작焯: 데치다. ∙뉴건紐亁: 비틀어 짜서 물기를 없애다. ∙화급火急: 화급하게, 대단히 급하게.	-	12-02	335
39	포자류 32) 청증육淸蒸肉 - 찐 돼지고기.				∙초과草果: ‘초두구’의 일종. 생강과의 식물로서, 그 열매는 맵고 떫은 맛이 나는데 비위를 따뜻하게 해주는 약재로 사용된다. ∙희포稀布: 성기게 짠 포. ∙탕라盪鑼: 구리솥. ∙상압上壓: 위쪽에서 누르다. 위아래 문맥으로 보아 구리솥의 뚜껑 등으로 덮어서[개蓋] 꾹 눌러두는 것 같다. ∙잉仍: 여전히, 그대로. 단어의 의미를 살려 육수를 부은 다음에도 뚜껑을 덮어두는 것으로 풀이하였다. ∙엄채醃菜: 채소를 소금에 절인 것.	-	12-02	355
38	포자류 31) 수잡육水煠肉(벽소擘燒라고도 부른다) - 물에 데친 돼지고기				∙도화刀花: 칼자국. ∙계界: 분획分劃하다. 칼집내다로 풀이하였다. ∙전계磚階: 벽돌로 쌓은 계단. 직육면체 돼지고기에 칼집을 낸 모양을 형용한 표현이다. ∙첨장甜醬: 밀가루, 누룩 등을 이용해 만든 장. 숙성 과정에서 단맛이 난다. ∙산랑蒜榔: 산蒜은 마늘, 랑榔은 빈랑이다. 그런데 문맥상 마늘과 빈랑이 아니라 하나의 사물을 가리키는 것으로 보인다. 정확하게 알기 어려워서 우선 마늘로 풀이하였다. ∙포개蒲蓋: 부들로 만든 덮개. ∙민悶: 여기서는 민燜의 뜻으로 풀이하였다. 민燜은 밀폐[민悶]하여 은근한 불로 익히는 방법이다.	-	12-02	312
37	포자류 30) 호광어자법湖廣魚鮓法 - 잉어 절이기.				∙정향괴자丁香塊子: 향신료로 사용하는 정향丁香은 정향나무의 꽃봉우리 말린 것을 가리킨다. 정향의 크기는 약 3㎝ 정도이다. ∙황미黃米: 기장을 껍질을 제거하고 나면 노란색을 띠는 낱알이 남기 때문에 ‘황미’라고 이름한다. ∙승반升半: 1.5 승. ∙청용聽用: 다음에 사용될 수 있도록 기다리다. ∙미국米麯: 쌀을 주원료로 만든 누룩. ∙미초米醋: 멥쌀이나 좁쌀을 주원료로 하여 만든 식초. 「제민요술」에는 좁쌀, 차좁쌀 등을 이용해 식초를 만드는 방법이 소개되어 있다. ‘누룩류나 초산균을 사용하지 않고 단지 쌀과 물을 이용해 여름철에만 빚는 식초’라고 소개한 경우(賈思勰, 최덕경 역주, 「齊民要術譯註 Ⅳ」, 서울: 세창, 2018, 69쪽)도 있다.	-	12-02	329
36	포자류 29) 주엄하법酒醃蝦法 - 새우를 소금과 술에 절이기.				∙견수見水: 물에 의해서, 즉 물로. ∙화개化開: 녹이다.	-	12-02	332
35	포자류 28) 주발어법酒發魚法 - 붕어 저장하기.				∙신국神麯: 여뀌, 살구씨, 도꼬마리 등을 밀가루나 밀기울에 섞어 발효시킨 누룩. 약재로 쓰인다.	-	12-02	327
34	포자류 27) 조저두제조법糟豬頭蹄爪法 - 돼지머리와 족발을 술지게미로 재우기.				∙편匾: 납작하다. ∙실實: 빈틈이 없도록 하다.	-	12-02	332
33	포자류 26) 어장법魚醬法 - 생선젓.				∙신국神麯: 여뀌, 살구씨, 도꼬마리 등을 밀가루나 밀기울에 섞어 발효시킨 누룩. 약재로 쓰인다.	-	12-02	327
32	포자류 25) 육생법肉生法 - 고기를 양념해서 살짝 볶기.				∙장유세정醬油洗浄: 이 부분의 의미가 명확하지 않다. 고기를 간장에 재운 후, 익히기 전에 간장 기운을 씻어낸다는 의미일 수도 있으나, 여기에서는 씻은 고기[洗浄]를 간장에 재우는 것[醬油]으로 풀었다. ∙육사肉絲: 실처럼 잘게 썬 고기, 혹은 잘게 썬 고기를 조리한 음식.	-	12-02	321
31	포자류 24) 풍어법風魚法 - 생선을 바람에 말리기.				∙시하腮下: 뺨 아래. 즉, 물고기 아가미[어새魚鰓] 쪽을 말한다.	-	12-02	315
30	포자류 23) 엄저설우설법醃豬舌牛舌法 - 돼지혀나 소혀를 절여 저장하는 방법.					-	12-02	321
29	포자류 22) 하월엄육법夏月醃肉法 - 여름에 고기 절여서 보관하는 방법.				「중궤록中饋錄」에도 같은 내용이 기재되어 있다. 번역은 정세진의 ｢「中饋錄」譯註｣ 논문(「중국산문연구집간」 Vol.11, 2021, 197-198쪽)을 참고했다.	-	12-02	307
28	포자류 21) 양두자釀肚子 - 돼지 위에 찹쌀과 연자육을 채워서 삶기.				∙두肚: 동물의 위胃. ∙석련육石蓮肉: 연꽃의 열매인 연자蓮子가 진흙에 떨어져서 오래 묵으면 검고 딱딱하게 변하는데 이것을 가리킨다. 약재로 사용된다. ∙고피苦皮: 가장 윗부분의 피부층. 여기서는 석련육의 딱딱하고 검은 겉껍질을 가리킨다. ∙자숙煮熟 이하 구절: 「易牙遺意」에는 없다. ∙분噴: 뿌리다.	-	12-02	311
27	포자류 20) 천저두川豬頭 - 돼지머리 고기에 산초 등을 넣고 끓여서 누름.				∙조자條子: 가지. ∙자란煮爛 이하 구절: 「易牙遺意」에는 없다. ∙돈頓: ‘돈燉’과 통하는 글자로서 ‘끓이다’라는 뜻이다. ∙자란煮爛 이하: 돼지머리를 조리하는 또 다른 방법을 설명하는 것으로 풀이하였다. ∙찰박紮縛: (끈 등으로) 묶다. ∙고조膏糟: 무엇인지 모르겠다.	-	12-02	301
26	포자류 19) 수골어酥骨魚 - 붕어 양념해서 익히기.				∙즉어鯽魚: 붕어. ∙장·수醬·水: 장과 물. 장수醬水로 붙여서 풀이하는 경우도 있는데 가리키는 사물이 무엇인지 정확하지 않다. 11-1) 대록육大熝肉에도 설명이 되어 있다. ∙자소엽紫蘇葉: 차조기 잎. 잎에서 계피와 유사한 강한 향이 나며 방부효과가 매우 좋다고 알려져 있다. ∙촬撮: 움큼.	-	12-02	306